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第474章 灵魂所在(1 / 2)

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在陈师傅做烤制的时候,付宇站在旁边观看。

看得出来,这段时间,陈师傅一直在努力学习改进烤制技术,可是在操作方面,明显没有什么突破。

付宇眉头微蹙,试图查找出原因。

他看的很仔细,可是眼瞧着鲜鱼已经烤制的差不多了,却半天也没有找到具体的问题。

明明陈师傅的烤制技巧也很不错,火候掌握的控制也还可以,可是为什么迟迟无法突破个人技能烤制高级呢?

付宇也很好奇!

虽然说是希望自己能帮忙指点一下,但是,厨艺这个东西,想要有所突破,最终可以倚靠的只能是自己。

鲜鱼散发出浓郁的香味,陈师傅将烤鱼翻面,拿起酱料准备进行刷制。

无论是烤制时的手法,还是刷料时均匀有序的动作,一切都是循规蹈矩,有章可循的。

付宇耐着性子,聚精会神的看着。

工夫不负有心人。

最后,还真是让他发现了一个不算问题的问题。

付宇无意识绷成一条直线的嘴角,缓缓弯出弧度!

就是这个原因!

陈师傅在做烤制的时候,太过一板一眼,讲究规矩了!

而烤制同其他所有的烹饪技巧一样,都是一种非常灵活随性的操作。

太过刻意遵照既定的步骤去做,反而会缺乏一定的灵性。

付宇忍不住看向陈师傅。

通过之前的相处,他对陈师傅的性格多少有了一些了解。

严谨,认真,无论是对人还是对事,原则性极强,包括当初在千里马教习烧烤时,对于付宇等人的要求也是这样。

让他们严格遵照既定的烤制方法和操作去进行烹饪,而他自己的每一次操作,更是仿若一次又一次的复刻,分毫不差。

同时,在刷酱的时候,陈师傅也是如此!

他对于刷酱的手法还是非常娴熟的,现在对于烤制食材的掌握也是格外精准,甚至对于什么食材,刷多少酱料,怎么才能匀称的将食材所有位置全部覆盖,颇有研究。

但是,他想要学习并掌握的烤制方法,却是付宇的那一套操作。

而付宇的烤制操作核心是什么?

是随机应变,灵活的应对烤制时的所有细节安排!

而陈师傅虽然一心想要学习付宇的烤制操作,但却过于循规蹈矩。

这样,则导致他学的只是付宇的基础操作,而不是烹饪时的思维方式。

想通了这一点,付宇再看着陈师傅的操作时,忍不住说道:“陈师傅,一会儿你再刷酱时,鱼鳃那里可以多刷一层酱料试试。”

陈师傅一愣。

其实在烤制鲜鱼时,他往往会着重注意鱼肉的烤制和酱料的涂抹。

至于鱼头,很少有人会吃这个部位。

毕竟烤制不像其他烹饪方式,鱼头经过炭火长时间熏烤后,里面的鱼脑和鱼肉都失去了原本的鲜美味道,吃起来口感不是那么好,而且因为不是炖制,根本浸不透滋味。

不过付宇既然这么说了,陈师傅还是马上决定听从付宇的话进行操作。

他答应一声,将鱼鳃位置又细细刷了一层酱料。

可是,就是刷子接触到鱼鳃位置的时候,陈师傅忽然愣住了。

脑子里仿若电光火石般,突然闪现了无数的念头和想法,而随后,不待他细想,立马有源源不断的灵感涌上心头。

紧挨着鱼鳃位置的鱼肉,其实是鱼头上面肉质最鲜美的,而且没有细小的鱼刺。

如果是炖制或者蒸煮,这个部位的鱼肉非常好吃。

但要是进行烤制,这一块的鱼肉则多少有些过厚了。

又因为没有划刀,滋味不容易浸入,倒是多刷一层酱料会更容易入味。

明明是这么浅显易懂的道理,却被他给轻易忽视掉了。

因为吃烤鱼时,人们往往会直接将鱼肉摘掉,或者留下来,只专心品尝鱼肉。

而鱼鳃位置的这块嫩肉,一般都是最后的时候随意啃上两口,并没有人会仔细品尝这个部位。

正是因为严谨的思考过顾客用餐时的顺序,所以他所有相关的烤制操作和烹饪手法,都是经过反复尝试后,最后确定下来的最完美的操作。

而这样,也往往造成了他过于循规蹈矩的烹饪技巧。

却忽略了很关键的一点。

随机!

陈师傅喜上眉梢,一种难以言喻的喜悦涌上心头。

对啊!

正是因为太过执着于按部就班的操作,所以往往忽视了非常简单的一些细节问题。

而导致他迟迟不能进步的原因,就是因为他太过死板的烹饪操作理念,不懂得变通。

终于找到了原因所在。

多年来,迟迟无法突破的瓶颈,终于顺利被冲开了。

这一刻,他明显的感觉到自己的烤制水平,有了明显的质的飞跃!

哪怕只是这么电光火石之间,他还没有来得及进行下一步的操作,但他就是清楚的意识到,自己是真的进益了。

而且,他发现,自己对于付宇的烤制技巧操作,在理解方面也明显有了思路。

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