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第521章 受益匪浅(1 / 2)

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传菜员端着烹饪好的菜肴离开的时候,付宇和刘章鹏表现的很淡定,但其实心里多少还是有点没底。

两人都有些担心,沈老三会更倾向于刘家菜原本的烹饪做法。

毕竟付宇虽然做的软糯酱香鸭味道也很好,但到底跟刘家菜的口味不一样。

两人纠结一番之后,非常有默契的置之不理了。

反正菜已经上桌了,想再多也没用。

现在后厨只有他们两个人掌勺,前厅还不断的有点餐单送过来,先把手头的工作处理好,至于其他.

兵来将挡水来土掩。

到了现在,能做的已经都做了,也算是尽力而为了。

万一万一沈老三觉得合口味,这不就解决了?

后厨里,付宇和刘章鹏悬着一颗心。

包厢门口,张丛林伸头向里面探看。

之所以上了菜没走,就是因为担心沈老三突然发难。

这位可是连老板都要敬着的主,有钱,有势,惹不起。

不过

眼瞧着沈老三连吃了两块鸭肉,好像还算满意?

而且两道菜都尝过了,也没特意叫服务员提意见,应该是没什么问题了吧?

张丛林又在门口守了几分钟,眼瞧着沈老三安静的用餐,这才转身离开了。

付宇在担心了一会儿之后,就把这件事情抛掷脑后了。

反正他之前的行为只是为了救场,至于成不成功,全看运气。

现在最重要的就是配合刘章鹏把后厨的工作积极完成好,将接手的点餐单迅速处理掉。

这个时候,前厅又有点餐员过来送单子了。

刘章鹏接过来,瞧了一眼,是位坐在旋转吧台的顾客,只点了两道菜。

他正准备跟付宇交代一下分工,手机响了。

沈玉龙一直想办法联系老板刘雨侬,结果对方也不知道在做什么,一直不接电话。

他自己这边着急忙慌往回赶,到底不放心,恨不得隔一会儿就打个电话到店里,想要询问一下事情进展。

刘章鹏如实汇报了一下店里的情况。

听说已经把付宇烹饪了改良版的软糯酱香鸭送上了餐桌,沈玉龙在电话里只是安慰了刘章鹏两句。

挂断电话,沈玉龙忍不住伸手按住了太阳穴,感觉自己脑仁都有点疼了。

现在沈玉龙最担心的就是付宇烹饪的所谓软糯酱香鸭,无法得到沈老三的认可。

如果那样的话,店里的几个人根本没办法解决。

因此,他现在必须抓紧赶回去!

想到这里,沈玉龙赶忙催促司机再加快点速度,自己则抓紧打电话,继续联系老板刘雨侬。

付宇正忙着烹饪酱汁香酥肉,所以并没有察觉到自己的手机突然响了一声。

酱汁香酥肉是道半成品菜。

事先将去皮五肉洗净,切成薄片,加入南乳、蜂蜜拌均匀,腌制20分钟至入味。

将入味的五肉加玉米淀粉拌均匀,放在通风处晾干,用保鲜膜封好,放入冰箱内冷冻4小时。

等到有顾客点餐时,只需要直接将冷冻的肉片拿出来进行简单烹饪就可以了。

付宇之前做过这道菜,还算得心应手。

他将肉片放入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸至肉质成熟,捞出。

待油温升至六七成热时,再放入五肉片,小火浸炸至肉质酥脆,取出控油,放入盘中。

搭配黄瓜条、葱丝、甜面酱、蒸好的春饼,就可以直接端菜上桌了。

尚食私房菜馆用的甜面酱是自制的,无论是配料还是比例,都掌握在总店的老厨师手里。

所以像他们分店用的都是直接从总店那边发过来的甜面酱,直接盛出来就能食用。

刘章鹏对于自家店秘制的甜面酱简直是赞不绝口。

明明也是甜面酱,可就是和外面卖的那些不一样,更香醇,味道更好。

看着刘章鹏一脸炫耀,与有荣焉的表情,付宇默默的擦掉了不小心蹭在手上的甜面酱。

【甜面酱500克,白150克,芝麻油50克.混合均匀、放入容器内,盖上保鲜膜上笼大火蒸40分钟,取出后再拌入蜂蜜50克调匀即可】

他看着眼前出现的关于这份甜面酱的调配方法,微微挑眉。

说是自制的甜面酱,其实无非是在原本的甜面酱的基础上,进行了适当的改良。

不过,付宇并没有因此而小瞧了刘家菜的烹饪方法。

因为仅是这道酱汁香酥肉,付宇就从中学到了两个烹饪时的小窍门。

比如,肉片风干主要是为了去除肉片多余的水分和油分,这样浸炸后的肉片才能香酥适口。

再比如,风干后冷冻,一是方便大批量制作和存放,二是为了使炸后的成品口感更加疏松、香脆。

这些可是仅靠自己学习摸索,很难掌握的诀窍。

虽然只是烹饪了一道半成品的菜肴,却让付宇觉得受益匪浅。

烹饪好的酱汁香酥肉被传菜员端走。

付宇习惯性掏出手机查看一眼时间,发现来了一条新的消息。

是刘雨晴发过来的。

付宇白天

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